Breve diccionario de cata

ACIDEZ-ACIDO : indica la vivacidad y la frescura y ayuda igualmente a definir y prolongar las cualidades gustativas. Para hablar respecto a la bondad de la acidez nos referimos a sensación de : frescor, de vivacidad, de alegría, etc.. y si esta es excesiva pecará de : acidulado, agresivo, anguloso, verde, cortante, mordiente, punzante, puntiagudo, etc….

En cambio si escasea determinará que un vino sea : blando, plano, flojo, delgado, flaco, incluso cálido o ardiente.

ACORCHADO : olor a moho ó a corcho

AGRESIVO : desagradablemente ácido, tánico con exceso de alcohol, mordiente.

AGRIO :  olor a vinagre, exceso de acético.

ALCOHOL– ALCOHOLICO : aporta al vino el peso que le caracteriza. Tanto por exceso como por insuficiencia, y puede ser : acuoso, delgado, ligero, de cuerpo mediano, pleno, amplio, generoso, pesado, alcohólico, cálido, ardiente.ç

AROMATICO : vino con aroma intenso y preciso.

ASTRINGENTE : sensación de sequedad debido a los taninos.

AZUFRADO: aromas a azufre ó sulfuroso.

AUSTERO : vino con persistentes niveles elevados de tanino y acidez, y que necesita tiempo para envejecer. 

CARNOSO :  vinos con sensación de plenitud, con textura flexible y sabrosa.

CERRADO : se refiere al aroma/sabor y significa inmaduro, pero prometedor. Siendo un vino que no está listo para beber y necesita un tiempo aún en botella.

CORTO : falto de persistencia en el final.

CUERPO : impresión de peso  y consistencia en el paladar.

DELGADO : diluido y pobre en sabor y aromas.

ELEGANTE: Vino armonioso con una total ausencia de impresiones agresivas

EMPALAGOSO :de una dulzura y textura excesiva : se aplica al vino falto de acidez.

EQUILIBRADO : ningún componente resalta sobre otro, se euilibran.

FATIGADO : cansado, falto de frescura y nervio.

FINO:  vino elegante , de gran categoría.

FLEXIBLE : suave y agradable, sin por ello ser plano.

FRESCO : con una ligera dominante ácida y afrutada.

GENEROSO : rico en alcohol , pero equilibrado.

GOLOSO : que se bebe fácilmente.

GRASO : Vino con cierta untuosidad, pleno, armonioso.

GRUESO: relaciona la textura, en particular la que aportan los elementos tánicos.

HERBACEO: que evoca las plantas verdes ó la hierba fresca.

LIGERO : falto de frutosidad.

LLENO: dotado de firmes e intensas cualidades gustativas.

MADURO: da una sensación de dulzura, derivado de uvas maduras.

NERVIOSO: con una acidez sostenida, pero no agradable.

OXIDADO: vinos apagados en blancos y amarronados en tintos.

PERSISTENCIA: es el signo distintivo de un vino de gran calidad.

REDUCIDO: olores a huevos podridos, vegetales en descomposición, caucho, ajo,…

RICO: describe el sabor y la textura.

RUGOSO: se refiere a una textura falta de fineza.

RUSTICO : sin refinamiento.

TANINO-TANICO: sustancia extraída del hollejo de las uvas, que da carácter a los vinos tintos. Descrito de poco a mucho como : de grano fino, redondo, seco, vegetal

Rico, firme, duro, grueso, astringente…..

TERROSO: evoca la tierra húmeda, en nariz y en boca 

VERDE: se dice de un vino muy joven, surgido de uvas que no hann llegado a su madurez.